การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบชิมแกงเคยปลากึ่งสำเร็จรูป

Abstract

การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงทดลองและใช้วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัส มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่มีต่อแกงเคยปลากึ่งสำเร็จรูป โดยทำการศึกษาสูตรแกงน้ำเคยกึ่งสำเร็จรูปและทำการคัดเลือกสูตรแกงน้ำเคยที่เหมาะสมจำนวน 1 สูตร เพื่อผลิตจริง สูตรแกงน้ำเคยที่นำมาทดลอง ประกอบด้วย สูตรที่ 1 เครื่องแกงผสมกับกะปิสำหรับแกง (อัตราส่วน เครื่องแกง 20 กรัมบวกกะปิสำหรับแกง 10 กรัม) สูตรที่ 2 เครื่องแกงผสมกับกะปิสำหรับทำน้ำพริก (อัตราส่วน เครื่องแกง 20 กรัม บวกกะปิสำหรับแกง 10 กรัม) สูตรที่ 3 เครื่องแกงผสมกับกะปิสำหรับแกงบวกกะปิสำหรับทำน้ำพริก (อัตราส่วน เครื่องแกง 20 กรัม บวก กะปิสำหรับแกง 5 กรัม บวก กะปิสำหรับทำน้ำพริก 5 กรัม) ผ่านกระบวนการปรุงเรียบร้อย นำไปทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสของกลุ่มผู้ใช้แรงงาน จำนวน 30 คน ด้วยการคัดเลือกแบบเฉพาะเจาะจง จากนั้นทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบเรียงลำดับความชอบ โดยใช้ 9-Point Hedonic Scale ในด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม หาค่าเฉลี่ย และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัย พบว่า ผลการคัดเลือกแกงเคยปลากึ่งสำเร็จรูปทั้ง 3 สูตร ด้วยการประเมินทางประสาทสัมผัส แกงเคยปลากึ่งสำเร็จรูปสูตรที่ 2 มีคะแนนเฉลี่ยด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 8.03, 8.20, 8.10, 8.23 ค่าเฉลี่ยรวมอยู่ที่ 26.39 รองลงมาสูตรที่ 3 และน้อยที่สุดสูตรที่ 1